Чайный гриб, или комбуча, производит освежающий напиток с легкой газировкой. Правильное приготовление обеспечивает оптимальный вкус и сохраняет полезные свойства гриба.
Подготовка посуды и ингредиентов
Для приготовления комбучи потребуется:
- Стеклянная банка объемом 2-3 литра
- Марля или тканевая салфетка для горлышка
- Резинка для закрепления покрытия
- Чай (черный или зеленый) — 2-3 чайные ложки
- Сахар — 100-120 грамм на литр воды
- Готовый настой комбучи для старта
Вся посуда должна быть чистой, без остатков моющих средств.
Приготовление питательной среды для гриба
Пошаговое заваривание чайной основы:
- Вскипятить 1 литр воды
- Заварить чай, настоять 10-15 минут
- Процедить заварку, удалить чайные листья
- Растворить в горячем чае сахар
- Долить холодной воды до нужного объема
- Остудить жидкость до комнатной температуры
- Температура выше 30°C может повредить гриб
Сахар должен полностью раствориться, иначе может обжечь гриб.
Помещение гриба в питательный раствор
Процесс запуска брожения:
- Влить в банку остывший сладкий чай
- Добавить 1-2 стакана готового настоя из предыдущей партии
- Аккуратно поместить чайный гриб в банку
- Накрыть горлышко марлей, закрепить резинкой
- Поставить банку в темное место с температурой 22-25°C
- Не перемешивать и не тревожить гриб во время брожения
Начальный настой должен покрывать гриб полностью.
Контроль готовности и хранение напитка
Определение завершения брожения:
- Первая проба через 5-7 дней
- Готовый напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус
- Появление легкой газировки указывает на готовность
- Для более кислого вкуса оставляют на 10-14 дней
- Готовый напиток переливают в бутылки, оставляя немного для следующей партии
- Хранят в холодильнике до 1 месяца
Вкус можно корректировать временем брожения.
Правильное заваривание чайного гриба обеспечивает стабильный процесс брожения и приятный вкус напитка. Регулярный уход за грибом и соблюдение чистоты позволяют годами получать полезную комбучу в домашних условиях.